模糊数学评判苹果汁豆奶饮料的生产配方

被引：32

作者：

李运冉

朱科学

周惠明

机构：

[1] 江南大学食品学院

来源：

食品工业科技 | 2010年 / 31卷 / 11期

关键词：

苹果汁; 豆奶; 加工工艺; 配方; 模糊评价;

D O I：

10.13386/j.issn1002-0306.2010.11.056

中图分类号：

TS275 [清凉饮料];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

以大豆、苹果汁为主要原料,添加适量的甜味剂、酸度调节剂、乳化稳定剂,配制出营养丰富,风味良好的苹果汁豆奶饮料;探讨了苹果汁豆奶饮料的生产工艺流程和操作要点;通过正交实验和模糊数学评判得到该饮料的最佳配方。结果表明,苹果汁豆奶饮料的最佳配方为:豆奶40%,苹果汁10%,蔗糖10%,柠檬酸0.1%。所得产品色泽均匀,香味协调,组织细腻,酸甜可口。

引用

页码：239 / 241+244 +244

页数：4

共 9 条

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