澄清型紫薯汁加工工艺的研制

被引：6

作者：

刘功德

叶雪英

苏艳兰

黎新荣

机构：

[1] 广西壮族自治区亚热带作物研究所

来源：

大众科技 | 2012年 / 14卷 / 08期

关键词：

澄清型; 紫薯汁; 加工工艺;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS215 [薯类制食品];

学科分类号：

083202 ;

摘要：

试验以紫薯为主要原料,研究澄清型紫薯汁的加工工艺。通过正交试验及验证实验,确定澄清型紫薯汁生产的工艺为:紫薯干片制备工艺参数为薯片厚度3mm,干制温度80℃,干制时间7h;澄清型紫薯汁生产配方为白砂糖4%,葡萄糖3%,海藻糖3%,柠檬酸0.1%,羧甲基纤维素钠0.1/%,食盐0.05%,山梨酸钾0.03%,红薯香精0.01%,紫薯干片5%。

引用

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