紫薯的营养价值与产品开发

被引：107

作者：

杨巍 ^{[1
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黄洁琼 ^{[1
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陈英 ^{[1
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王和才 ^{[1
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朱庆珍 ^{[1
]}

徐家荣 ^{[2
]}

机构：

[1] 苏州农业职业技术学院

[2] 苏州天和元农业开发有限公司

来源：

农产品加工(学刊) | 2011年 / 08期

关键词：

紫薯; 营养价值; 花青素; 产品开发;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS255.3 [果蔬加工与保藏];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

紫薯富含花青素类色素和硒元素,其营养价值和应用前景日益引起人们重视。主要阐述了紫薯的营养价值,综述了近年来国内外对紫薯产品的开发情况,同时展望了紫薯中的生物活性成分在医疗保健等方面的应用价值及发展前景。

引用

页码：41 / 43

页数：3

共 12 条

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