油炸紫心甘薯片加工工艺的研究

被引：7

作者：

潘润淑 ^{[1
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周光宏 ^{[2
]}

刘勤华 ^{[1
]}

张林 ^{[1
]}

马汉军 ^{[1
]}

机构：

[1] 河南科技学院食品学院

[2] 南京农业大学食品科技学院

来源：

食品科学 | 2008年 / 10期

关键词：

紫心红薯; 油炸红薯片; 护色; 硬化; 调味;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS215 [薯类制食品];

学科分类号：

083202 ;

摘要：

通过单因素、正交及均匀试验设计方法,探讨了护色、硬化、调味、油炸等主要加工工序对油炸红薯片品质的影响。结果表明:使用0.6%柠檬酸、0.3%的VC护色,0.4%的CaCl2硬化20min,8%的蔗糖溶液浸泡15min,180℃油炸20s为产品的最佳工艺条件。

引用

页码：295 / 298

页数：4

共 7 条

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