红薯饮料护色工艺研究

被引：3

作者：

伍军

孙囝

朱明丽

机构：

[1] 北京农学院食品科学系

来源：

粮油加工 | 2008年 / 02期

关键词：

红薯; 护色; 饮料;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS275 [清凉饮料];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

本试验研究了红薯饮料生产工艺环节中不同护色剂的护色效果,并确定了最佳护色工艺。结果表明:比较三种单一护色剂的护色效果,0.5%Vc>1%柠檬酸>0.5%Na2SO3;最佳护色工艺为:0.3%抗坏血酸,0.6%的柠檬酸,浸泡15min。

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页数：3

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