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[6]
紫甘薯酒的加工和抗氧化活性研究.[D].楚文靖.广西大学.2008, 01
紫薯火腿的研制
被引：11
作者：
师文添
[1
]
徐宝才
[2
]
机构：
[1] 江苏食品职业技术学院
[2] 南京雨润食品有限公司技术中心
来源：
关键词：
紫薯;
火腿;
配方;
D O I：
暂无
中图分类号：
TS251.6 [熟肉制品];
学科分类号：
083203 ;
摘要：
对紫薯火腿配方进行了研究,经正交试验确定紫薯火腿的最佳配方为:猪2#肉25%、鸡胸肉30%、紫薯20%、大豆分离蛋白2.5%、玉米淀粉2%、卡拉胶0.5%、复合磷酸盐0.4%、食盐1.5%、白糖1.5%、肉果粉0.1%、红曲红色素0.01%、诱惑红色素0.001%、保鲜剂0.6%,水适量。
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