南瓜火腿肠的研制开发

被引：10

作者：

闫跃文

杨明

徐宝才

机构：

[1] 南京雨润集团

来源：

关键词：

南瓜; 火腿肠; 配方;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS251.65 [];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

对火腿肠中添加南瓜进行了研究,经单因素和正交试验确定南瓜火腿肠的最佳配方为:猪肉100%(肥瘦比为3∶7),南瓜碎粒15%,卡拉胶0.3%、大豆蛋白3.5%、玉米淀粉10%,复合磷酸盐0.5%,食盐4%,香辛料1%、味素0.3%、白糖1.5%、红曲红色素0.05%。

引用

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页数：2

共 5 条

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