共 9 条
- [9] 食品安全与卫生学[M]. - 中国农业出版社 , 史贤明主编, 2003
发酵香肠的研究现状及发展趋势
被引：6
作者：
靳志强
刘子宇
机构：
[1] 山西农业大学食品科学与工程学院
[2] 中国农业大学食品科学与营养工程学院
来源：
关键词：
发酵香肠;
生产工艺;
微生物学特性;
生化变化;
安全性;
发展趋势;
D O I：
暂无
中图分类号：
TS251 [屠宰及肉类加工工业];
学科分类号：
083203 ;
摘要：
本文从国内外发酵香肠的研究热点出发,概括了发酵香肠原辅料添加剂、生产工艺、发酵剂的微生物学特性、成熟过程中的生化变化、发酵香肠的安全性等方面的研究动态,并对今后发酵香肠的发展趋势做了简要探讨。
引用
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