低温卤肉灌肠制品加工研究

被引：19

作者：

周雅琳

李洪军

霍俊峰

汤钜斌

郭仁群

机构：

[1] 重庆市北碚西南农业大学食品学院!

来源：

肉类工业 | 2000年 / 09期

关键词：

灌肠制品; 增稠剂; 卤制; 品质;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS251 [屠宰及肉类加工工业];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

本实验以鸡肉为原料 ,研究了明胶、琼脂、猪皮、猪皮胶、魔芋精粉和水分的添加量与组合方式对灌肠品质的影响 ,实验还探讨了卤制配方、添加剂的加入方式、腌制方式、杀菌条件和保藏期的研究。从而确定了最佳的添加剂配方、腌制方式和卤制配方。

引用

页码：25 / 30

页数：6

共 10 条

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