贮藏条件对苹果多酚成分及抗氧化活性的影响

被引：19

作者：

黄利华 ^{[1
]}

张业辉 ^{[2
]}

赵力超 ^{[1
]}

游曼洁 ^{[1
]}

刘欣 ^{[1
]}

机构：

[1] 华南农业大学食品学院

[2] 华南理工大学轻工与食品学院

来源：

现代食品科技 | 2009年 / 25卷 / 03期

关键词：

贮藏条件; 苹果多酚; DPPH法; HPLC法; 抗氧化活性;

D O I：

10.13982/j.mfst.1673-9078.2009.03.025

中图分类号：

TS255.1 [基础科学];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

苹果是以鲜销为主的果品,属于典型的呼吸跃变型果实,贮藏条件对其品质的影响很大。本研究以红富士苹果贮藏地点的温度、湿度和气体成分作为影响贮藏效果的主要因素,检测同一贮藏期苹果的多酚含量、成分及DPPH自由基清除率。结果表明,在0℃、相对湿度95%、O2含量4%、CO2含量2%的贮藏条件下,苹果的DPPH自由基清除率为52.1%,多酚含量为25.7mg/mL,3个月内苹果的多酚成分变化不大。

引用

页码：252 / 255

页数：4

共 6 条

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