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- [6] 牛心柿、橘蜜柿清汁的加工工艺研究[D]. 王军.陕西师范大学 2005
- [7] Solid-phase extraction and determination of trace aroma and flavour components in cider by GC-MS[J] . J. J. Mangas,M. P. González,R. Rodríguez,D. Blanco.Chromatographia . 1996 (1)
柿子果酒香气成分的GC-MS分析
被引：32
作者：
刘晓艳
[1
,2
]
白卫东
[1
]
黄玩娜
[1
]
机构：
[1] 仲恺农业工程学院轻工食品学院
[2] 华南农业大学食品学院
来源：
基金：
广州市科技计划项目;
广东省科技计划;
关键词：
黄酒糟;
研究开发;
芝麻香型白酒;
品质提升;
D O I：
暂无
中图分类号：
TS261.4 [酿酒工艺];
学科分类号：
摘要：
利用气相色谱-质谱联用技术,对柿子果酒中的香气成分进行分析。通过分析固相微萃取法的萃取温度、萃取时间、萃取添加NaCl的量对测得柿子酒香气成分色谱峰的面积和数目的影响,优选出固相微萃取的最佳萃取条件为:萃取温度为50℃,萃取时间为40min,NaCl添加量为0.3g/mL(饱和)。比较固相微萃取、液-液萃取、蒸馏萃取这几种萃取方法,通过有效性验证,选出测定柿子果酒的最佳萃取方法是固相微萃取法。利用本实验优选的条件对柿子酒的香味物质进行萃取,共提取香气成分种类为55种,其中酯类23种,醇类15种,酸类13种,其他香气成分4种。柿子果酒的主要挥发性芳香成分是:异戊醇、苯乙醇、2-甲基-1-丁醇、甲酸异戊酯及异丁醇。
引用
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