猕猴桃果实采后香气成分的变化

被引：60

作者：

涂正顺

李华

王华

李可昌

卢家烂

机构：

[1] 西北农林科技大学葡萄酒学院

[2] 中国科学院广州地球化学研究所

来源：

园艺学报 | 2001年 / 06期

关键词：

猕猴桃; 果实; 香气成分; 气相色谱/质谱法;

D O I：

暂无

中图分类号：

S663.4 [猕猴桃];

学科分类号：

摘要：

在‘魁蜜’猕猴桃采后的硬果期、食用期、过熟期 ,及‘早鲜’采后的食用期 ,采用溶液萃取法提取果实中的香气成分。经气相色谱质谱联机分析 ,共分离出 80个峰值 ,鉴定出 77种化合物 ,占总峰面积的 92 .10 %。硬果期至食用期 ,香成分表现为高级饱和脂肪酸、C5～C7醛、醇及烯类等减少 ,而高级不饱和酯类、环酮类等增加 ;食用期至过熟期 ,高级饱和脂肪酸已降解为其他物质 ,重要特征香气成分 ,如法呢醇、香草醛等消失 ,醇类化合物等明显增加 ,表现出鲜食果实气味变劣的突出特点

引用

页码：512 / 516

页数：5

共 5 条

[1] 发酵猕猴桃汁的研究(II)——风味成分的鉴定
李剑芳
张灏
[J]. 食品与发酵工业, 1999, (06) : 3 - 5
[2] 猕猴桃及其皮渣香气成分的研究
陈雪，韩琳
[J]. 化学通报, 1995, (06) : 45 - 47
[3] 色谱联用技术[M]. 化学工业出版社 , 汪正范等编著, 2001
[4] 葡萄与葡萄酒研究进展——葡萄酒学院年报[M]. 陕西人民出版社 , 李华主编, 2000
[5] Sensorische und instrumentelle analytische Untersuchungen des Kiwi-Aromas[J] . Werner Pfannhauser.Zeitschrift für Lebensmittel-Untersuchung und -Forschung . 1988 (3)

← 1 →