脱氧剂对炒制葵花籽氧化酸败抑制的研究

被引：11

作者：

赵华锋

谢慧明

杨毅

高杰

朱霖

机构：

[1] 合肥工业大学农产品生物化工教育部工程研究中心

来源：

食品研究与开发 | 2008年 / 01期

关键词：

氧化酸败; 脱氧剂; 包装; 葵花籽;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS255 [水果、蔬菜、坚果加工工业];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

针对实际生产中原香味葵花籽在储藏中容易发生氧化酸败的情况,选用添加脱氧剂包装对葵花籽进行抑制氧化酸败效果的研究。结果表明:采用低透气性的包装材料添加100型铁系脱氧剂抽真空包装,可明显抑制过氧化值、TBA值和羰基价的增加,延缓酸败。采用CPP/AL/PET/BOPA复合材料包装,添加100型铁系脱氧剂抽真空包装,可使葵花籽中的亚油酸与对照相比高7.36%,同时与对照相比在20℃室温下可以延长货架期到124 d。

引用

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页数：4

共 7 条

[1] 脱氧剂及其脱氧包装技术的开发与应用 [J].