草莓色素的理化性质研究

被引：17

作者：

刘存瑞

胡喜兰

江发寿

曾宪佳

王鲁石

机构：

[1] 石河子大学药学院

来源：

食品科技 | 2002年 / 02期

关键词：

草莓; 色素; 理化性质;

D O I：

10.13684/j.cnki.spkj.2002.02.016

中图分类号：

TS202.3 [食品添加剂];

学科分类号：

摘要：

研究了草莓色素在不同pH、及金属离子和食品添加剂对该色素稳定性的影响。并对该色素的氧化、还原性进行了探讨。结果表明,该色素在酸性条件下较稳定,热和光对色素具有一定的降解作用。抗坏血酸、葡萄糖、蔗糖、淀粉、柠檬酸、苯甲酸钠、几种金属离子对该色素的色泽无不良影响,部分还有一定的增色作用。色素对H2O2、Na2SO3较敏感。

引用

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