真姬菇液体培养的过程放大及其多糖饮料研究

通过增加装液量、提高搅拌转速、中间补水等操作,对真姬菇液体培养从摇床至7.5L发酵罐进行了过程放大,并以其发酵液为原料制备了功能饮料。结果表明,采用4.5L装液量、10%接种量、培养过程中通过补水维持罐内液位恒定,培养7d后的胞外多糖产量与摇瓶水平相当(16.8g/L),基本实现了发酵过程的有效放大。制备真姬菇发酵饮料的最优工艺为在100mL无菌体发酵液中加入蔗糖2g,蜂蜜3g,柠檬酸0.2g。