壳聚糖/纳米TiO2复合涂膜对鲜切荸荠保鲜作用研究

被引：27

作者：

邱松山

李喜宏

胡云峰

邢亚阁

张静

机构：

[1] 天津科技大学食品工程与生物技术学院

来源：

食品与发酵工业 | 2008年 / 01期

关键词：

鲜切荸荠; 壳聚糖; 纳米TiO2; 保鲜;

D O I：

10.13995/j.cnki.11-1802/ts.2008.01.031

中图分类号：

TS255.3 [果蔬加工与保藏];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

采用壳聚糖/纳米TiO2作为复合涂膜剂,低温（0～4℃）条件下对鲜切荸荠进行涂膜处理,测定鲜切荸荠贮藏过程中失重率、VC含量、褐变度（BD）、过氧化物酶（POD）活性等的变化。结果表明:壳聚糖/纳米TiO2复合涂膜可有效降低果实的水分、VC等成分的损失,延缓荸荠褐变的发生,从而延长鲜切荸荠的货价保藏期。

引用

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