杨梅水溶性红色色素的提取和性质的研究

被引：27

作者：

高居易

檀东飞

陈伟生

机构：

[1] 福建师范大学生物工程学院!福州

来源：

天然产物研究与开发 | 2001年 / 02期

关键词：

杨梅果; 红色色素; 水溶性; 稳定性; 毒性;

D O I：

10.16333/j.1001-6880.2001.02.019

中图分类号：

O629 [天然化合物];

学科分类号：

070303 ; 081704 ;

摘要：

用离子交换层析法 ,从新鲜的杨梅 [MyricarubraSiebetZucc .]果中提取红色色素。最大吸收波长是 5 15nm。 34 %色素水溶液达到饱和 ,几乎不溶于乙醇。温度、光和pH值的改变对色素稳定性均有影响。色素对Mg2 + 和Fe3 + 金属离子敏感性强。大多数食品添加剂对色素稳定性影响不大 ,但蔗糖对稳定性有影响。色素耐氧化性较弱 ,而耐还原性较强。色素的毒性实验表明 :无毒性

引用

页码：59 / 62

页数：4

共 6 条

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