利用大豆黄浆水的发酵研究

黄浆水是豆制品厂排出的废水,因其含有丰富的营养而适合微生物的生长。采用潜在益生菌Lactobacillus rhamnosus6013对黄浆水进行发酵,研究结果表明,在黄浆水中加入5%的蔗糖、以7%的接种量进行接种,并在37℃条件下发酵22h,该菌的活菌数可达到3.46×108cfu/mL;所得发酵液无论是在室温还是低温保存10d活菌数都没有明显的下降,在低温保存30d活菌数仍能保持在108个数量级,表明黄浆水是该菌的良好培养基及保存基质,这一研究结果对黄浆水的进一步利用具有重要意义。