含不同脂肪链脂溶性茶多酚的合成及其抗氧化活性研究

通过脂肪酰氯与茶多酚 (TP)的反应 ,制备出了一系列含不同直链脂肪基团的脂溶性茶多酚 (LTP)。脂肪链的碳原子数≥ 10时 ,LTP在色拉油中的溶解度是茶多酚的 2 0 0 0倍以上。红外吸收光谱表明 ,LTP分子中仍存在酚羟基 ,但酚羟基的相对含量由TP的 10 4 %减少到6 8 4 %～ 80 7%。LTP在色拉油中仍具有抗氧化活性 ,且其抗氧化活性的大小与脂肪链的长度有关 ,脂肪链的碳原子数为 10和 12时 ,产物 (LTP - 10和LTP - 12 )表现出较高的抗氧化活性。以茶多酚含量计算 ,m(LTP - 10 )∶m(油 ) =0 0 6∶10 0时 ,油样在 6 0℃氧化 15d和室温氧化12 0d后 ,其过氧化值抑制率分别为 71 5 %和 4 8 7% ,均高于相同条件下的TP的抑制率(6 2 4 %和 32 0 % )。