酶促大豆油脱胶的研究

探讨了大豆毛油在脱胶过程中利用LecitaseNovo磷脂酶作催化剂水解磷脂分子 ,在温和的条件下将毛油中水合的和非水合磷脂转变成溶血磷脂 ,从而能够用离心操作使其与水相一起被分离出来。通过对酶浓度、反应温度、反应时间、水分含量、pH值、搅拌速度等多项单因素的考查 ,得到大豆毛油的酶法脱胶工艺 ,该法的工艺参数为 :酶浓度 4 2 μL/kg、反应温度 4 2～ 4 4℃、反应时间 2h、水分含量为 1.2 %左右、pH4 .5、搅拌速度为 12 0r/min ,经离心分离去除胶质 ,可得到高质量的大豆磷酯和脱胶油。