毛霉蛋白酶的制备及其酶解产物的分析

被引：9

作者：

李理

罗泽民

卢向阳

机构：

[1] 湖南轻工业高等专科学校食品系!

来源：

关键词：

毛霉蛋白酶; 大豆多肽;

D O I：

10.13652/j.issn.1003-5788.1999.03.008

中图分类号：

TS20 [一般性问题];

学科分类号：

083201 ;

摘要：

应用HPLC法分析了毛霉蛋白酶的酶解产物，并应用质谱仪测定了酶解产物的分子量，结果表明：该蛋白酶在40℃、pH7．3的条件下催化大豆分离蛋白水解5h，所产生的酶解产物的分子量分布范围在1000～3000D之间，酶解产物微咸．后味略鲜，无任何苦涩味。

引用

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