桑椹红色素的提取及其稳定性

被引：31

作者：

曹军胜

曹娟云

刘长海

机构：

[1] 延安大学生物系

来源：

食品工业 | 2002年 / 03期

关键词：

桑椹红色素; 提取; 稳定性;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS264.4 [食用色素];

学科分类号：

082203 ; 083203 ;

摘要：

从桑椹中提取的天然红色素是一种安全、无毒的食用色素。本文对提取桑椹红色素的条件进行了系统试验 ,并研究了该色素的光稳定性、热稳定性以及食品中常用的几种食品添加剂对桑椹红色素稳定性的影响

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