脱色对红葡萄酒中还原糖测定的影响

为消除红葡萄酒中色素对糖含量分析的影响,采用ZB-1强酸性阳离子交换纤维进行不同条件下的酒样脱色处理,脱色后还原糖含量用直接滴定法测定,同时测定回收率。结果表明,脱色的最适条件为交换柱180 mm×9 mm,流量4.5 ml/min,装填高度18.0 cm;最适条件下测得的还原糖含量与国家标准方法所得结果差异小,回收率达96.82%。该方法可用于红葡萄酒还原糖含量分析,操作简单,结果可靠。