4种果酒中的挥发性成分分析比较

被引：18

作者：

张影陆 ^{[1
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范文来 ^{[1
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姜文广 ^{[1
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徐岩 ^{[1
,2
]}

机构：

[1] 江南大学工业生物技术教育部重点实验室

[2] 江南大学生物工程学院

来源：

食品与生物技术学报 | 2008年 / 05期

关键词：

固相微萃取; 气质联用; 苹果酒; 荔枝酒; 木瓜酒; 桑椹酒;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS262 [各种酒及其制造];

学科分类号：

摘要：

应用顶空固相微萃取法(HS-SPME)和气质联用(GC-MS)快速测定果酒中的挥发性微量成分。在4种果酒中共检测出113种挥发性成分,鉴定出80种,在苹果酒(CW)中49种,荔枝酒(LW)、木瓜酒(PW)和桑椹酒(MW)中分别检测出40种、49种、51种化合物。检测结果显示,有20种化合物是4种果酒中共有的成分;在CW中9种成分是特有的,4、5和9种成分分别只在LW、PW和MW中检测出;酯类和醇类化合物是果酒主要组分,4种果酒的主要成分差异较大。

引用

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