超滤对血橙果汁中抗氧化成分及总抗氧化能力的影响

被引：7

作者：

苏学素

焦必宁

陈宗道

A lfredo Cassano

Enrico Drioli

机构：

[1] 西南农业大学食品学院,中国农业科学院柑桔研究所西南农业大学研究院,西南农业大学食品学院,ResearchInstituteonMembraneTechnology,ITM-CNR,c/oUniversityofCalabria,ResearchInstituteonMembraneTechnology,ITM-CNR,c/oUniversityofCalabria重庆,重庆,重庆,Rende(CS),Italy,Rende(CS),Italy

来源：

农业工程学报 | 2004年 / 02期

关键词：

血橙汁; 超滤; 抗氧化成分; 总抗氧化能力;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS275.5 [果汁饮料];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

采用管式聚偏氟乙烯(PVDF)超滤膜,探讨了超滤对血橙果汁中抗氧化成分及总抗氧化能力的影响。结果表明,其对维生素C和花青素类成分的保存率约为85%左右,对几种酚酸和类黄酮组分(除槲皮素外)的保存率均在90%以上。同未杀菌的血橙原汁相比,巴氏杀菌汁的总抗氧化能力(TAA)损失率为23%,而超滤澄清汁仅为10%左右,主要与维生素C和花青素含量损失有关。

引用

页码：185 / 188

页数：4

共 6 条

[1] 管式聚偏氟乙烯超滤膜澄清血橙汁的应用研究 [J].