大蒜精油对食用油脂的抗氧化特性

被引：52

作者：

刘书成

李元瑞

王丽华

杨柏崇

机构：

[1] 西北农林科技大学食品科学与工程学院

来源：

食品科学 | 2002年 / 01期

关键词：

大蒜; 大蒜精油; 抗氧化; 花生油;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS221 [基础理论];

学科分类号：

摘要：

以过氧化值(POV)为指标研究了大蒜精油对花生油的抗氧化性能。结果表明:大蒜精油对花生油具有较强的抗氧化作用,且具有剂量效应关系;添加了大蒜精油的花生油应尽量贮存于低温条件下;VC、柠檬酸、酒石酸对大蒜精油的抗氧化作用均有协同增效作用;大蒜精油与合成抗氧化剂混合使用时,其抗氧化能力均好于只添加单一抗氧化剂的效果;使用0.2%大蒜精油和0.04%大蒜精油+0.005%PG为花生油的抗氧化剂时,可使花生油在20℃下的货架寿命由4.2个月延长至24.3个月和14.1个月。

引用

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