山药、豇豆复合发酵保健酸奶的研究

被引：16

作者：

刘凤珠 ^{[1
]}

牛小明 ^{[2
]}

李颜芳 ^{[1
]}

机构：

[1] 郑州轻工业学院

[2] 河南省食品工业科学研究所有限责任公司

来源：

中国酿造 | 2008年 / 23期

关键词：

山药; 豇豆; 酸奶; 保健;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS252.54 [发酵乳制品];

学科分类号：

083606 [微生物发酵工程];

摘要：

由山药、豇豆和牛奶为主原料,研制出了集山药、豇豆和酸奶的保健功能于一体的新型保健饮料-山药、豇豆复合功能性酸奶。采用正交试验筛选出最优组合,结果表明,豇豆汁:山药汁比例为2:3,接种量为5%,加糖量为7%为最佳的工艺条件,得到的酸奶的品质最好。

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页数：3

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