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芒果小档案.[J].李玉.饮食科学.2003, 08
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营养与食品卫生学实习指导.[M].吴坤主编;.人民卫生出版社.2003,
发酵型芒果酸奶的研制与营养成分的测定
被引：8
作者：
黄君红
郑玉嫦
黄秀芬
机构：
[1] 湛江师范学院生命科学与技术学院
来源：
关键词：
芒果酸奶;
研制;
乳酸菌;
营养成分;
测定;
D O I：
暂无
中图分类号：
TS252.54 [发酵乳制品];
学科分类号：
083606 [微生物发酵工程];
摘要：
研制发酵型芒果酸奶,检测其有机营养成分(总氨基酸、总蛋白质、维生素C)、矿物元素(钙、磷、锌)的含量和乳酸菌活菌数。试验结果表明,添加15%的芒果酱,8%奶粉,8%糖所制得的凝固型芒果酸奶组织状态好,口感细腻,风味独特。其乳酸菌数高达2.55×1010cfu/mL,总氨基酸和总蛋白质含量分别高达65.71mmol/mL和16.58g/L;维生素C含量是原味酸奶中维生素C含量的4～6倍,达18.68μg/mL,是一种风味与营养兼俱的发酵乳制品。
引用
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