销售温度对熟肉制品颜色的影响

被引：2

作者：

付春旭

刘爽

刘学军

机构：

[1] 吉林农业大学食品科学与工程学院

来源：

当代生态农业 | 2012年 / Z1期

关键词：

温度; 颜色; 影响;

D O I：

暂无

中图分类号：

R155.5 [食品卫生与检验];

学科分类号：

100403 ;

摘要：

本试验旨在确定出熟肉制品在其销售过程中,在以下不同温度(4℃、8℃、12℃、16℃、20℃、24℃、32℃)条件下,最佳适宜的销售温度。本次实验通过对熟肉制品在销售过程中颜色变化的研究,确定适宜销售熟肉制品的温度。结果显示:温度对熟肉制品的颜色有较大的影响,最佳的销售温度为4℃。

引用

页码：118 / 121+154 +154

页数：5

共 6 条

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