优质芥末酱的研制

被引：5

作者：

张水华

黄峻榕

李杨

不详

机构：

[1] 华南理工大学食品工程系

来源：

中国调味品 | 1998年 / 05期

关键词：

芥末酱,调味品;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS264 [调味品的生产];

学科分类号：

082203 ; 083203 ;

摘要：

本文从研究影响芥子酶活性的因素出发，探讨了制作芥末酱的最佳工艺条件。研制出的芥末酱辛辣味强烈且持久。

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