麦麸膳食纤维的制备与改性研究

被引：19

作者：

刘玉林

吴光旭

李庆龙

机构：

[1] 湖北农学院农业工程系,武汉食品工业学院食品工程系

来源：

湖北农学院学报 | 1998年 / 01期

关键词：

麦麸；膳食纤维；提取；改性;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS202 [食品原料及添加剂];

学科分类号：

摘要：

比较研究不同浓度ＮａＯＨ处理麦麸膳食纤维的效果，并用双螺杆挤压机进行改性。探讨碱处理的合理性以及挤压蒸煮的改性效果、原因。结果表明：碱浓度越高，半纤维素和纤维素损失越大，碱味越重，色泽越深，产品得率越低。双螺杆挤压蒸煮可使水溶性纤维转化率达１０．９８％，转化成份主要是半纤维素，同时挤压还影响物理性质。

引用

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