发酵乳饮料稳定性的研究

被引：5

作者：

杨晓青

王俊国

双全

王丽丽

于淑娟

机构：

[1] 内蒙古农业大学食品工程系!呼和浩特

来源：

内蒙古农业大学学报(自然科学版) | 2000年 / 03期

关键词：

发酵; 乳饮料; 稳定性;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS252.545 [];

学科分类号：

摘要：

本次实验通过使用稳定剂、乳化剂和品质改良剂 ,对发酵乳饮料的稳定性进行了研究。实验结果表明 ,使发酵乳饮料的稳定性最好 ,风味最佳的配方是 :30 %的发酵乳、62 %的水、8%的白砂糖 ,0 .3%的 CMC,0 .1%的蔗糖酯 ,0 .0 5 %的单甘酯 ,0 .1%的 Na2 HPO4,并用 0 .1%的柠檬酸调酸到 60°T左右。

引用

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