共 3 条
制曲原料
被引：13
作者：
周恒刚
机构：
[1] 北京右内轻工宿舍１５门１３２单元
来源：
关键词：
制曲原料;
微生物;
大曲;
古代音乐;
大麦曲;
曲料;
制曲过程;
淀粉酶;
糖化力;
生料制曲;
液化力;
根霉菌;
D O I：
暂无
中图分类号：
TS261.2 [原料];
学科分类号：
082203 ;
083203 ;
摘要：
制曲原料周恒刚（北京右内轻工宿舍１５门１３２单元，１０００５４）土壤不同，生长出来的植物也不一样，制曲原料即是微生物的土壤。曲坯是微生物的培养基，也是酶的贮存库。所以制曲原料成分，支配着微生物的种属及其生育与代谢。培养所用曲料不同或曲料成分不同，菌的...
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