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- [4] 新疆库尔勒香梨、鸭梨采后病害生理的研究[D]. 黄昆仑.新疆农业大学. 2000
- [5] 植物生理学实验指导[M]. - 高等教育出版社 , 张志良主编, 1990
鲜切梨褐变抑制的研究
被引：8
作者：
胡明
胡云峰
陈嘉
陈杨
李仲群
机构：
[1] 天津科技大学食品工程与生物技术学院
来源：
关键词：
鲜切梨;
褐变;
多酚氧化酶;
D O I：
10.13386/j.issn1002-0306.2008.12.038
中图分类号：
TS255.1 [基础科学];
学科分类号：
摘要：
研究了不同褐变抑制剂对鲜切梨褐变度、PPO活性、感官品质的影响。实验结果表明,单一使用1.0%柠檬酸、0.01%水杨酸、0.3%L半-胱氨酸处理均能较好的抑制鲜切梨褐变。但是采用0.3%L-半胱氨酸+0.01%水杨酸+1.2%柠檬酸,浸泡9m in的复合处理效果最佳,可使鲜切梨的褐变度在12d内保持较优水平。
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