海藻糖的性质及其在新型食品开发中的应用

被引：43

作者：

蒙健宗

赵文报

机构：

[1] 广西大学生命科学与技术学院

来源：

食品科学 | 2005年 / 06期

关键词：

海藻糖; 性质; 食品;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS254 [水产加工工业];

学科分类号：

083204 ;

摘要：

海藻糖是一种新型的多功能食品配料,本文介绍了海藻糖的理化性质和在食品加工中的功能特性,综述了海藻糖在食品加工的应用领域和应用效果,并展望海藻糖在新型食品开发中的应用前景。

引用

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页数：3

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