菜籽多酚与VC在棉籽油中的抗氧化效果与协同增效作用

被引：6

作者：

严奉伟

吴媛瑾

张欣

机构：

[1] 长江大学生命科学学院

来源：

食品研究与开发 | 2009年 / 30卷 / 08期

关键词：

菜籽多酚; 棉籽油; 过氧化值; 协同增效作用;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS221 [基础理论];

学科分类号：

083202 ;

摘要：

以过氧化值(POV)为指标,采用Schaal烘箱法研究菜籽多酚与VC在棉籽油中的抗氧化效果及其在棉籽油中的抗氧化协同增效作用。结果表明:菜籽多酚与VC在棉籽油中具有抗氧化作用,且菜籽多酚强于VC。抗氧化剂添加量在0.01%～0.10%范围内,单独使用以0.05%菜籽多酚与0.08%VC的效果最好,复合使用以0.05%(菜籽多酚与VC按3∶7复配)的效果最好。菜籽多酚与VC按比3∶7复配,在棉籽油中具有非常明显的协同增效作用。

引用

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共 6 条

[1] 甘草总黄酮对油脂抗氧化作用研究 [J].