甘草总黄酮对油脂抗氧化作用研究

被引：48

作者：

崔永明

余龙江

敖明章

胡菁

曹洁

机构：

[1] 华中科技大学生命科学与技术学院

来源：

食品科学 | 2007年 / 11期

关键词：

甘草; 总黄酮; 抗氧化剂; 油脂;

D O I：

暂无

中图分类号：

R285 [中药药理学];

学科分类号：

1008 ;

摘要：

以过氧化值(POV)为指标,采用Schaal烘箱法研究了甘草总黄酮对油脂的抗氧化性能。结果表明:甘草总黄酮对四种食用油脂均有良好的抗氧化效果,且对猪油具有较强的抗氧化作用,其作用具有剂量效应关系;VC、柠檬酸、酒石酸对甘草总黄酮的抗氧化作用均有协同增效作用;甘草总黄酮与合成抗氧化剂混合使用时,其抗氧化能力均好于只添加单一抗氧化剂的效果。

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页码：119 / 121

页数：3

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