大豆膳食纤维可食用膜的研制

被引：12

作者：

谭惠子 ^{[1
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刘成梅 ^{[1
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吴伟 ^{[1
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万婕 ^{[1
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刘伟 ^{[1
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王敏君 ^{[1
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机构：

[1] 南昌大学食品科学与技术国家重点实验室

[2] 南昌大学中德食品工程中心

来源：

食品科学 | 2009年 / 08期

关键词：

可食用膜; 豆渣; 大豆膳食纤维;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS206 [食品包装学];

学科分类号：

083201 ;

摘要：

本实验以透明度、溶解速度、水蒸气透过系数及透油系数为指标,研究料液比、增稠剂(CMC、海藻酸钠)、甘油、蜂蜡对膜性能的影响,制备一种成本低、性能好的大豆膳食纤维可食用膜。通过单因素及正交试验,确定可食用膜制备的最佳配方为料液比1:35(W/W)、增稠剂1%(CMC:海藻酸钠=3:1)、甘油1.5%、蜂蜡0.5%。用此配方制备的可食用膜的透明度为13.872%,溶解速度小于30s/g,水蒸汽透过系数为0.621g·mm/m2·d·kPa,透油系数为4.016g·mm/m2·d。

引用

页码：303 / 306

页数：4

共 5 条

[1] 类脂物质对大米蛋白可食用膜的影响 [J].

单成俊 ;

陈正行 .

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[2] 可食纤维水溶包装膜的研制 [J].

赵玉巧 .

淮海工学院学报(自然科学版), 2003, (03) :51-54

[3] 热处理和碱处理对可食性大豆分离蛋白膜性能的影响 [J].

莫文敏 ;

曾庆孝 ;

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食品工业科技, 2001, (03) :22-24

[4]

改性甜菜纤维素—植物蛋白可食性复合膜成膜工艺及性质研究[D]. 贺昱.新疆农业大学. 2005

[5]

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