全果菠萝白兰地工艺探讨

本文探讨了以全果菠萝为原料生产菠萝白兰地的新工艺 ,运用不同菌种 ,不同糖度、不同稀释度等工艺条件来研究其对产酒率和酒质的影响。研究得出 :采用人工发酵 ,对原料表皮热烫 ,醪液稀释一倍 ,调糖至 1 3.5%～ 1 5% ,能得到最佳的结果 ,且由于菠萝果皮中含丰富的香味物质 ,弥补且了去皮渣发酵香气的不足。