玉米多肽抗氧化作用的研究

被引：39

作者：

朱艳华

谭军

机构：

[1] 华中农业大学食品科技学院

来源：

中国粮油学报 | 2008年 / 01期

关键词：

玉米多肽; 抗氧化;

D O I：

暂无

中图分类号：

R151 [营养学];

学科分类号：

100403 ;

摘要：

用K3[Fe(CN)6]测定了玉米多肽的还原力;采用脱氧核糖-铁体系、超氧阴离子自由基体系、二苯代苦味肼基自由基(DPPH.)体系对玉米多肽的抗氧化活性进行了研究,并同VC进行了比较。结果表明:玉米多肽具有还原力。玉米多肽对这几种自由基均有不同程度的清除作用,其中在20～50 mg/mL清除羟基自由基能力与VC相差不大;玉米多肽清除DPPH.和O2-.的能力均低于VC,玉米多肽5 mg/mL时,DPPH.清除率接近57.59%,10 mg/mL时,O2-.清除率为46.05%。

引用

页码：36 / 38+43 +43

页数：4

共 3 条

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