低糖紫心甘薯脯的研制

被引：5

作者：

闫征 ^{[1
]}

王乃富 ^{[1
]}

李春阳 ^{[1
]}

王凡 ^{[2
]}

机构：

[1] 江苏省农业科学院农产品加工研究所

[2] 林原国际有限公司上海代表处

来源：

农产品加工(学刊) | 2009年 / 02期

关键词：

紫心甘薯; 低糖果脯; 健康食品;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS255.41 [果脯、蜜饯];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

以紫心甘薯为主要原料,研制低糖紫心甘薯脯。分别对产品的护色、硬化及风味等工艺条件进行了优化,产品风味独特、营养丰富。实验所得的最佳配方为:0.3%的柠檬酸钠,0.3%的明矾溶液,0.05%柠檬酸和一定量糖。

引用

页码：11 / 12+15 +15

页数：3

共 5 条

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