强脉冲磁场对牛奶的杀菌效果及其营养成分的影响研究

被引：17

作者：

高梦祥

马海乐

郭康权

机构：

[1] 江苏大学生物与环境工程学院,江苏大学生物与环境工程学院,西北农林科技大学机械与电子工程学院江苏镇江长江大学生命科学学院,湖北荆州,江苏镇江,陕西杨凌

来源：

关键词：

杀菌; 脉冲磁场; 牛奶; 微生物; 品质;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS252 [乳品加工工业];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

利用脉冲磁场对鲜奶进行杀菌试验,并与传统加热杀菌作了比较,测定了菌落总数和大肠菌群的残留率及主要鲜奶成分含量的变化。结果表明:经磁场杀菌后的牛奶,菌落总数和大肠菌群数可达到商业无菌要求。与热杀菌相比,脉冲磁场杀菌时间短、效率高、营养损失小、基本保持了鲜奶的天然色泽和风味。

引用

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