荔枝果皮色素、酚类物质与酶活性的动态变化

测定了两个荔枝品种妃子笑（Ｌｉｔｃｈｉ ｃｈｉｎｅｎｓｉｓ　Ｓｏｎｎ．ｃｖ．Ｆｅｉｚｉｘｉａｏ）和糯米糍（Ｌ.ｃｈｉｎｅｎｓｉｓ Ｓｏｎｎｃｖ．Ｎｕｏｍｉｃｉ）果实发育过程中叶绿素、类胡萝卜素、类黄酮、可溶性酚及多酚氧化酶（ＰＰＯ）活性的变化。结果表明：果实成熟期，糯米糍果皮叶绿素含量明显低于妃子笑，是糯米糍着色好于妃子笑的直接原因之一；果皮类胡萝卜素和类黄酮含量的变化，对两品种的着色差异的影响不显著；商业采收时，妃子笑果皮的可溶性酚含量较低，可能不是影响其采后贮藏的主因，而果皮ＰＰＯ活性高将不利于妃子笑的采后贮藏。