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低温肉制品辐照保鲜研究
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作者
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杨宗渠
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河南省科学院同位素研究所,河南省科学院同位素研究所,河南省科学院同位素研究所,河南省科学院同位素研究所,河南省科学院同位素研究所,河南省科学院同位素研究所,河南省科学院同位素研究所,河南省科学院同位素研究所郑州,郑州,郑州,郑州,郑
杨宗渠
刘伟
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刘伟
陈海军
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陈海军
朱军
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朱军
党从军
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党从军
尚丙兰
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尚丙兰
刘克波
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刘克波
罗继泉
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罗继泉
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河南省科学院同位素研究所,河南省科学院同位素研究所,河南省科学院同位素研究所,河南省科学院同位素研究所,河南省科学院同位素研究所,河南省科学院同位素研究所,河南省科学院同位素研究所,河南省科学院同位素研究所郑州,郑州,郑州,郑州,郑
来源
:
食品科学
|
2001年
/ 09期
关键词
:
低温肉制品;
辐照灭菌;
营养学评价;
商业化应用;
D O I
:
暂无
中图分类号
:
TS251.4 [屠宰加工工艺];
学科分类号
:
083203 ;
摘要
:
研究了国内市场上销售的三大类11个品种低温肉制品的辐射灭菌效果,并对辐射低温肉制品的感官指标、理化指标和微生物指标进行了检测,结果表明:6KGy以上的γ射线可以有效杀灭低温肉制品中的微生物;辐照保鲜的低温肉制品的感官指标、主要营养成分与冷藏对照无明显差异,微生物指标优于冷藏。进行了商业化辐照试验,辐照产品的质量符合国家标准。
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