低温肉制品辐照保鲜研究

被引:26
作者
杨宗渠
刘伟
陈海军
朱军
党从军
尚丙兰
刘克波
罗继泉
机构
[1] 河南省科学院同位素研究所,河南省科学院同位素研究所,河南省科学院同位素研究所,河南省科学院同位素研究所,河南省科学院同位素研究所,河南省科学院同位素研究所,河南省科学院同位素研究所,河南省科学院同位素研究所郑州,郑州,郑州,郑州,郑
关键词
低温肉制品; 辐照灭菌; 营养学评价; 商业化应用;
D O I
暂无
中图分类号
TS251.4 [屠宰加工工艺];
学科分类号
083203 ;
摘要
研究了国内市场上销售的三大类11个品种低温肉制品的辐射灭菌效果,并对辐射低温肉制品的感官指标、理化指标和微生物指标进行了检测,结果表明:6KGy以上的γ射线可以有效杀灭低温肉制品中的微生物;辐照保鲜的低温肉制品的感官指标、主要营养成分与冷藏对照无明显差异,微生物指标优于冷藏。进行了商业化辐照试验,辐照产品的质量符合国家标准。
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