白兰地成分与酒龄关系的研究

被引：8

作者：

姜忠军

李记明

机构：

[1] 张裕集团有限公司技术中心

来源：

食品与发酵工业 | 2008年 / 03期

关键词：

白兰地; 成分; 酒龄; 判定;

D O I：

10.13995/j.cnki.11-1802/ts.2008.03.025

中图分类号：

TS262.3 [白酒];

学科分类号：

082203 ; 083203 ;

摘要：

以国内外不同类型白兰地为对象,系统地分析了白兰地的pH值、单宁、色度、总酚、非酒精挥发物总量、多酚类物质以及香气成分等;在此基础上探讨了上述成分与酒龄之间的关系;同时建立了白兰地酒龄判定的方法。

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页数：4

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