共 2 条
食用煎炸油理化检验方法的研究
被引：7
作者：
沈玲玲
吴强
机构：
[1] 浙江医科大学毒理研究室
来源：
关键词：
煎炸油;
街头;
测定结果;
监督检验;
羰基价;
油样;
理化检验;
D O I：
暂无
中图分类号：
R155.58 [];
学科分类号：
100403 ;
摘要：
油炸食品是人们经常食用的一类食品。食用油脂特别是不饱和度较高者，在加热或油炸过程中因多种理化反应而导致品质变化，包括风味改变及有毒物质的产生。目前由于管理上及理化分析技术上的原因，卫生防疫部门未能对食用煎炸油进行有效的监督。为探索简便易行的监督检验方...
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