一种即食山药薯泥食品的研发

被引：2

作者：

黄莹

林静

尹秀华

林莹

机构：

[1] 广西大学轻工与食品工程学院

来源：

轻工科技 | 2015年 / 31卷 / 01期

关键词：

即食; 山药泥; 响应面设计;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS215 [薯类制食品];

学科分类号：

100403 [营养与食品卫生学];

摘要：

开发一种即食山药泥。研究不同的山药品种及蒸煮时间、变性淀粉、油脂的添加等对即食山药泥感官品质的影响,通过响应面优化实验,确定最佳的即食山药泥生产参数,并对即食山药泥在贮藏过程中的环境参数对其品质的影响进行研究,得出一种即食山药泥产品的最优工艺。

引用

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页码：7 / 11+24 +24

页数：6

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