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- [5] 食品添加剂制备工艺[M]. - 广东科技出版社 , 李炎编著, 2001
- [6] 食品增稠剂[M]. - 中国轻工业出版社 , 黄来发主编, 2000
- [7] Early postmortem electrical stimulation simulates PSE pork development .2 Hammelman J E et al. Meat Sci . 2003
木薯变性淀粉和蔗糖酯对冷却肉保水效果的影响
被引：7
作者：
赵改名
孙灵霞
柳艳霞
郝红涛
祝超智
张德川
机构：
[1] 河南农业大学食品科学技术学院
来源：
关键词：
保水性;
木薯变性淀粉;
响应曲面法(RSM);
滴水损失;
D O I：
暂无
中图分类号：
TS251.7 [产品标准与检验];
学科分类号：
摘要：
使用木薯变性淀粉采用不同浸泡时间和不同浸泡浓度两种方式对冷却肉进行处理,研究其对冷却肉保水性的影响,然后采用响应曲面法(RSM)研究木薯变性淀粉和蔗糖酯浓度及处理时间对冷却肉保水效果的影响,建立冷却肉保水的逐步回归模型,得出的保水性最佳方案为木薯变性淀粉浓度0.30%、蔗糖酯浓度0.44%、浸泡时间270s。
引用
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页数：4
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