双酶法提取褐蘑菇膳食纤维的最佳工艺条件研究附视频

被引：4

作者：

刘莹

徐丽颖

机构：

[1] 辽宁工程技术大学理学院生物科学与工程系

来源：

湖南农业科学 | 2011年 / 21期

关键词：

褐蘑菇; 膳食纤维; 双酶法; 提取工艺;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS219 [其他食品制造];

学科分类号：

100403 [营养与食品卫生学];

摘要：

为了确定从褐蘑菇中提取膳食纤维的工艺参数,采用双酶法提取褐蘑菇膳食纤维,对加酶量、pH值、酶解温度、酶解时间及液料比5个因素进行研究。结果表明:褐蘑菇膳食纤维的最佳提取工艺参数为:加酶量2.1%,酶解温度60℃,酶解时间4.5 h,pH值7.0,料水比1∶10,在此条件下褐蘑菇膳食纤维提取率较高,可达41.37%,且提取的膳食纤维理化性质好。

引用

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页数：4

共 7 条

[1]

超声分散结合高压蒸煮处理制备香蕉皮膳食纤维的工艺研究 [J].