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挤压膨化提高甘薯渣中可溶性膳食纤维含量的研究
被引：41
作者：
单成俊
周剑忠
黄开红
王英
李莹
机构：
[1] 江苏省农业科学院农产品加工研究所
来源：
关键词：
挤压膨化;
可溶性膳食纤维;
甘薯渣;
D O I：
10.19386/j.cnki.jxnyxb.2009.06.029
中图分类号：
TS215 [薯类制食品];
学科分类号：
100403 [营养与食品卫生学];
摘要：
采用双螺杆挤压膨化机处理甘薯渣,通过高温、碾磨和剪切作用,使甘薯渣中不溶性膳食纤维转化为可溶性膳食纤维,并通过响应面分析,确定最适的挤压膨化工艺参数。试验表明:在物料水分含量18.75%、挤压膨化机桶壁温度159.7℃、转筒转速91 r/min条件下处理甘薯渣,物料中可溶性膳食纤维含量为9.64%,比未处理的提高了6.3个百分点。
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